|
課程名稱 |
畜產品冷凍學
Frozen Animal Products |
|
開課學期 |
101-1 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
|
授課教師 |
蘇和平 |
|
課號 |
AniSci8006 |
|
課程識別碼 |
626 D0130 |
|
班次 |
|
|
學分 |
3 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三6,7,8(13:20~16:20) |
|
上課地點 |
加工105室 |
|
備註 |
總人數上限：10人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011suhp20124 |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
第一章 貯藏、冷凍與微生物
第二章 冷凍速度與冰晶大小
第三章 冷凍與品質之劣變
第四章 牛乳之冷凍
第五章 牛肉之冷凍
第六章 豬肉之冷凍
第七章 雞肉之冷凍
第八章 蛋黃之冷凍
第九章 加工之調理
第十章 冷凍畜產品之運銷
第十一章冷凍畜產品與外食產業
第十二章冷凍畜產品之貯藏
第十三章冷凍畜產品之品質管理
第十四章冷凍畜產品之利用
|
|
課程目標 |
對於畜產品冷凍學之發展及未來有更進一步認識及應用,達到更高階應用 |
|
課程要求 |
應修習畜產品加工之相關課程及冷凍學相關課程
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
國內外相關文獻 |
|
參考書目 |
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/12 |
貯藏、冷凍與微生物 |
|
第2週 |
9/19 |
冷凍速度與冰晶大小 |
|
第3週 |
9/26 |
冷凍與品質之劣變
|
|
第4週 |
10/03 |
牛乳之冷凍
|
|
第5週 |
10/10 |
牛肉之冷凍
|
|
第6週 |
10/17 |
豬肉之冷凍
|
|
第7週 |
10/24 |
雞肉之冷凍 |
|
第8週 |
10/31 |
蛋黃之冷凍 |
|
第9週 |
11/07 |
期中考 |
|
第10週 |
11/14 |
加工之調理
|
|
第11週 |
11/21 |
冷凍畜產品之運銷 |
|
第12週 |
11/28 |
冷凍畜產品與外食產業 |
|
第13週 |
12/05 |
冷凍畜產品之貯藏 |
|
第14週 |
12/12 |
冷凍畜產品之品質管理
|
|
第15週 |
12/19 |
冷凍畜產品之利用 |
|
第16週 |
12/26 |
文獻選讀 |
|
第17週 |
1/02 |
文獻選讀 |
|